甘谷农家菜:凉拌花椒芽

花椒 5个月前 阅读 75

甘谷农家菜:凉拌花椒芽花椒芽,也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶,它比其他的树芽都好吃,有一种特殊的辛香味,并且不像花椒那样麻口。

特别嫩的花椒芽叶,直接焯一下,凉拌吃就很好。

凉拌花椒芽制作步骤/方法:

1.锅里烧开水,把花椒芽放进去,马上关火。

2.把花椒芽捞出来过一下凉水,拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。

嫩花椒叶还可以当调料和配菜,配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。花椒叶炸着吃很香,比香椿还好吃。一般人的做法是软炸,就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。一般来说清炸更营养好吃,就是在油锅里放一点儿盐,把花椒叶直接放入油锅,用小火炸一下,花椒叶很快就变成透明的,马上起锅,放在大漏勺里把油控干净,再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的,不油腻,特别好吃。

花椒叶是温胃散寒的,它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛,或胃里有胀气的感觉,有的人还会嗳气、打嗝,就可以吃些花椒叶来缓解。

古人还用花椒叶来做调料,炖鸡味道很好。老的花椒叶不能做菜吃了,还可以用来煮水泡脚,能去湿气,对脚气病的人有好处。

花椒叶与花椒的功效是相似的,都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺,化痰湿的作用比较强;花椒偏于走肾,去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。

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