花椒干锅肥肠制作方法

花椒 6个月前 阅读 172

干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

花椒烧肥肠制作方法:

肥肠400克。

辅料:

盐1克,芝麻油5克,昧精2克,姜片10克,豆瓣25克,蒜瓣50克,料酒20克,酱油15克,芝麻油5克,白糖5克,蒜瓣50克,酱油15克, 醋5克,胡椒粉3克,五香料25克,鲜花椒15克, 水淀粉15克。

具体制作步骤:

1.肥肠清洗干净,放入清水中,加姜片、葱段、料酒焯水,再放入卤水中卤至熟软入味,捞出晾凉,切成小块待用。

2。锅中放油烧至120C,下蒜瓣、豆辦、姜片、五香料炒香, 加汤,熬出香味后沥去渣滓不用,放入肥肠、盐、料酒 、白糖、 醋、酱油、胡椒粉烧入味,再 放入鲜花椒继续烧至汤汁浓稠、 蒜辦与肥肠熟软后,用水淀粉 勾芡,淋上芝麻油起锅装盘。

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