花椒和麻椒的区别有哪些?

花椒 4个月前 阅读 79

我们都知道,花椒仅仅是一般的麻,但是麻椒就不一样了,麻椒是挺麻的,花椒和麻椒还是有很大的区别的,在叶片,果实还是有很多的不一样的,但是麻椒取代花椒是不可能的,麻椒的颜色一般是比较浅的,有点黄色,我们可以在外形上可以区分开,但是还是不够具体,那么,花椒和麻椒的区别有哪些呢?

麻椒和花椒的产地是不同的,麻椒一般是在河北地区的,花椒是在四川的一种食材,麻椒是用来制作五香粉的,花椒是用来制作花椒盐以及制作重庆火锅底料的,希望你们对这一点可以理解。

麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

1、树形上。花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。

2、叶片上区别。花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

3、果实区别。鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。

4、口感。花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间较久。 到了冬季,树木落叶后,麻椒部分枯叶不落地,也有的小树苗依然青翠。

我们看到了花椒和麻椒的区别方法,我们一定要好好记住上面的区别方法,所以我们记住这些的方法之后就会很容易的区分花椒和麻椒,不过对于一些吃辣的朋友们,对于花椒的需求量还是比较高的,但是我们也要更好的区分。

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